切洋葱时令人流泪的罪魁祸首是洋葱细胞破裂时释放出的硫化物气体，它与眼睛中的水分反应生成微量硫酸，刺激泪腺。有两种简单方法可以应对：一是物理降温。切之前将洋葱放入冰箱冷藏15-30分钟，低温能显著减缓酶促反应，降低刺激性气体的挥发速度和浓度。二是溶解阻隔。在流水中切洋葱，或者每切几下就将刀身浸一下冷水。水能有效地溶解并冲走这些挥发性物质，阻止它们接触到眼睛。将这两种方法结合——使用冷藏过的洋葱并用湿刀切割——效果最佳，能让你几乎完全摆脱切洋葱的痛苦体验。