快速泡发干香菇，水温选择很重要。30-40°C的温水能加速香菇吸水膨胀，比冷水效率高得多。在水中加入少许白糖或淀粉，能利用渗透压原理，促使水分更快地渗透到香菇组织内部，从而缩短泡发时间（通常15-20分钟即可）。同时，糖分还能更好地引出香菇的鲜香物质，提升其风味。泡发时最好盖上盖子，既能保温，也能防止香气散失。泡发后的香菇水沉淀过滤后，是极佳的天然“味精”，可用于烧菜、煮汤，增添鲜美风味，切勿丢弃。