紫甘蓝以其鲜艳的紫色和强大的抗氧化能力而备受推崇。

其富含的花青素含量惊人，每100克可达45毫克，这些天然色素具有强大的自由基清除能力。研究发现，紫甘蓝中的花青素能激活Nrf2通路，增强细胞的抗氧化防御能力。其提取物可使皮肤成纤维细胞胶原蛋白合成提升30%，有效延缓皮肤老化过程。

除了花青素，紫甘蓝还含有丰富的硫代葡萄糖苷，这些含硫化合物在体内可转化为具有抗癌活性的异硫氰酸盐。紫甘蓝中的维生素C含量也很可观（每100克含57毫克），是柑橘类水果的1.5倍。在烹饪方法上，建议采用凉拌方式，加入柠檬汁不仅可以保持鲜艳的紫色，还能增强抗氧化效果。如果需要加热，快速焯水30秒即可，时间过长会导致花青素大量流失。

紫甘蓝可以制作成沙拉，搭配坚果和水果，既美观又营养。需要注意的是，紫甘蓝含有致甲状腺肿素，甲状腺功能减退者不宜过量生食。建议每周食用2-3次，每次约100克。选购时应选择叶片紧实、颜色鲜艳的紫甘蓝，避免选择外层叶片枯萎的产品。储存时用保鲜膜包裹后冷藏，可保持一周左右的新鲜度。