香蕉本身会释放高浓度的乙烯气体来加速自身成熟，而整串香蕉的乙烯释放主要集中在根茎（蒂头）部位。用保鲜膜紧密包裹住香蕉的根茎，可以有效地封堵大部分乙烯的释放通道，从而大幅减缓整串香蕉的成熟和腐败进程，延长其可食用时间。

如果一次性购买较多，可以将香蕉分开单独悬挂或放置，减少彼此间乙烯的相互催化。此外，也应避免将香蕉与苹果、番茄等其他易释放乙烯的水果混放，以免被“催熟”。对于已经熟透来不及吃的香蕉，剥皮后冷冻起来，是制作冰淇淋、奶昔或香蕉面包的完美原料。