苦瓜作为一种独特的食疗蔬菜，在血糖调控方面展现出显著功效。

其含有的苦瓜皂苷和植物胰岛素多肽-P具有类似胰岛素的作用，能激活AMPK酶通路，改善细胞对葡萄糖的摄取和利用。临床实验显示，2型糖尿病患者每日摄入2000毫克苦瓜提取物，可使餐后血糖水平下降达25%。除了降糖成分，苦瓜还富含膳食纤维（每100克含2克），能延缓碳水化合物的吸收速度。

苦瓜中的苦瓜素还具有促进胰岛素分泌的作用，有助于维持血糖稳定。在烹饪处理上，将新鲜苦瓜切片后用盐水浸泡10分钟，可以有效降低苦味。苦瓜搭配鸡蛋快炒是经典做法，鸡蛋的温性能平衡苦瓜的寒性。对于脾胃虚寒的人群，建议在烹饪时加入姜丝，以减轻苦瓜的寒凉特性。

需要注意的是，苦瓜含有奎宁成分，孕妇应避免大量食用。经期女性也需慎食，因为苦瓜的寒性可能加重宫寒症状。建议每周食用2-3次，每次约150克为宜，最好在午餐时段食用，以避免影响夜间血糖稳定。