鲑鱼富含Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），每100克含量达2.7克，这些多不饱和脂肪酸具有显著的抗炎作用。

研究表明，每周食用两次鲑鱼（约200克）可降低血液中甘油三酯水平15-30%，同时提高高密度脂蛋白胆固醇含量。鲑鱼中的虾青素是一种强效抗氧化剂，能保护血管内皮细胞免受氧化损伤。建议选择野生鲑鱼，其EPA含量比养殖鲑鱼高50%。烹饪时宜采用清蒸或低温烤制，搭配西兰花等富含维生素C的蔬菜，可促进铁质吸收。注意避免高温煎炸，以免破坏不饱和脂肪酸。

孕妇和儿童应选择低汞品种，每周摄入量控制在300克以内。鲑鱼还含有丰富的优质蛋白质（每100克含20克）和维生素D（满足每日需求90%），有助于骨骼健康和免疫调节。储存时需冷冻保存，避免反复解冻。