香菇是一种营养价值极高的食用菌，其含有的香菇多糖达3.5%，这种活性成分能够有效激活人体的巨噬细胞和NK细胞，显著增强免疫功能。

研究显示，连续四周每日食用香菇，可使免疫球蛋白水平提升20%，大大提高机体抵抗疾病的能力。特别值得一提的是，干香菇经过日晒后，其中的麦角固醇会转化为维生素D，含量可增加10倍，泡发后每100克可达400国际单位，是补充维生素D的优质来源。

在选购香菇时，应选择菇盖厚实、边缘内卷、香气浓郁的优质产品。泡发干香菇时，水温以60℃为佳，可最大程度保留营养成分，泡发后的水也可用于烹饪，增加菜肴的鲜味。建议每周食用3-4次，每次100克左右，煲汤的烹饪方式可保留90%以上的营养成分。需要注意的是，香菇的嘌呤含量较高（150毫克/100克），痛风患者需控制摄入量。

此外，香菇还富含硒元素，这种微量元素具有强大的抗氧化作用，若与富含维生素C的食材（如青椒）搭配食用，可进一步增强免疫力。储存干香菇时需要密封防潮，鲜香菇则应冷藏并尽快食用，以保持其最佳风味和营养。