虾背上的那条黑色或青色的“虾线”是虾的消化道，其中可能存在泥沙或未消化物，影响口感和观瞻，建议去除。操作方法优雅且简单：手持鲜虾，找到虾头后方开始算起的第二或第三节虾壳的缝隙。用一根牙签，从这一节壳的缝隙中横向刺入，深度以刚好挑住虾线为宜。然后轻轻向上挑起，即可将虾线带出大部分。捏住被挑出的部分，小心地、完整地将其从虾身中抽出即可。这样处理能保持虾的完整形态，无论是用于烹饪白灼、油炸还是摆盘，都更加美观卫生。