专业磨刀需根据刀具材质选择方案：陶瓷刀用金刚石磨刀器（每面磨10次），不锈钢刀选用双面磨刀石（先400目粗磨后1000目精磨）。日常保养可用磨刀棒：刀身与磨刀棒呈20度角，从刀根到刀尖均匀滑动10次。切酸性食物后要立即用中性洗涤剂清洗擦拭，避免腐蚀刀刃。收纳时用磁性刀架悬空存放，避免碰撞损伤刀锋。每月用土豆片擦拭刀身可去除锈迹，再用食品级矿物油涂抹防氧化。特别注意：处理冷冻食材需先解冻，骨头类要用专用砍刀，普通厨刀硬碰易崩刃。建议每使用20次系统磨刀一次，保持最佳切削状态。日常避免切硬物，砧板宜选用木质或塑料材质减少刀刃磨损。