食用油的保存关键在于避光、密封和隔氧。应使用原装容器或深色玻璃瓶存放，避免使用透明容器，并远离灶台等热源环境，因为光照和高温会加速油脂氧化酸败。每次使用后要立即盖紧瓶盖，减少与空气接触。大桶油可分装到小瓶中使用，避免反复开盖接触空气。建议在油瓶中放入一两粒维生素E胶囊，其是天然抗氧化剂，能有效延缓油脂氧化。正常食用油开封后最好在2个月内用完，若出现哈喇味、颜色变深或加热时起泡多等现象，说明已变质，不可继续食用。不同类型的油要区分储存，动物油应冷藏保存。