煎出完整不破皮的鱼，需要三个必要条件。第一，鱼身干燥。下锅前必须用厨房纸彻底吸干鱼皮内外的所有水分，这是最重要的一步，水分遇热油会剧烈迸溅并导致鱼皮粘锅。第二，锅要够热。将空锅烧至冒微烟，确保锅体温度均匀且足够高。第三，油要热。倒入油后烧至产生油纹，热油能瞬间让鱼皮蛋白质凝固定型。满足这三点后，将鱼顺着锅边轻轻滑入，不要急于翻动，中小火煎约1-2分钟，轻轻晃动锅子，若鱼能自由移动，说明底面已定型，此时再用锅铲小心翻面，即可得到金黄完整的煎鱼。