许多水果的成熟与腐败过程，都由一种名为乙烯的天然植物激素所主导。理解并利用乙烯，您就能成为食材成熟度的指挥官。催熟技术：若您购买了过于坚硬的水果（如牛油果、猕猴桃、芒果或桃子），希望加速其成熟过程，最佳策略是困住乙烯。将这些水果与一个成熟的香蕉或苹果一同放入一个牛皮纸袋中，并将袋口折叠封闭。香蕉和苹果是自然界中著名的“乙烯生产大户”，纸袋能有效地将这种气体困在袋内，创造一个高浓度乙烯环境，从而显著加速目标水果的糖分转化和软化过程，通常仅需一两天即可达到最佳食用状态。隔离保鲜技术：反之，若希望延缓某些蔬果的腐败速度，关键在于隔离乙烯。切勿将香蕉、苹果、梨、番茄等乙烯释放者与绿叶蔬菜、西兰花、胡萝卜、黄瓜等对乙烯极为敏感的蔬果共同存放于一个密闭冰箱抽屉内。乙烯会加速后者的叶绿素分解和老化过程，导致其迅速变黄、萎蔫。用单独的保鲜袋或容器将它们分隔开，是有效延长所有食材保鲜期的明智之举。