自制发酵食品（酸奶、泡菜、面包）的核心在于获取并养护好菌种。酸奶：以一小杯市售无添加原味酸奶（含活菌）为引子，混合全脂牛奶，在40-45°C恒温环境下（可用酸奶机或烤箱发酵功能）静置6-8小时，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，凝固成酸香醇厚的酸奶。泡菜：利用蔬菜表面天然的乳酸菌，加盐出水创造厌氧环境，在室温下启动发酵，产生爽脆酸香的风味。天然酵母面包：用面粉与水混合，捕获空气中的野生酵母菌和乳酸菌，经每日喂养（续粉、水），培养出活力十足的“酵种”（Sourdough Starter）。它不仅是发酵剂，更带来复杂微酸的风味和独特嚼劲。养护菌种的关键是温度、卫生和定期喂养，这是一场与微生物共舞的奇妙旅程，赋予食物生命的风味。