优质番茄的挑选需要从颜色、形状、触感等多维度评估。自然成熟的番茄富含番茄红素（含量≥3mg/100g），果色均匀鲜亮。用手指轻压果肩部位，应具有类似橡皮球的回弹力（下陷1-2mm后复原），过硬表明采摘过早，过软则存储过久。果形以扁圆形为佳，带棱角或畸形可能使用植物生长调节剂。果脐部位的放射状裂纹是糖分积累的自然现象，但裂纹深度超过2mm易导致腐坏。蒂部颜色判断：新鲜番茄蒂周呈淡绿色，若出现枯黑斑块则采摘超过72小时。研究表明，按此标准挑选的番茄维生素C含量（≥14mg/100g）比随机样本高20%，糖酸比更协调。购买时应注意避免表皮有白色药斑的果实，这可能是农药残留迹象。储存时室温放置可保持风味，冷藏会破坏细胞结构。