芒果成熟度需通过弹性测试、香气判别和色泽观察综合判断。手指轻按芒果肩部（近蒂端），成熟果实会产生1-2mm弹性凹陷，过硬需催熟，过软则近腐。香气浓淡与糖度呈正比，距果5cm应能闻到甜香，青草味表明未熟。果皮颜色因品种而异：台农芒果以黄中透红为佳，凯特芒应呈紫红色，但同一品种颜色需均匀过渡，绿斑超过1/3则未熟。果柄溢出透明汁液为糖分充足标志，但汁液发黑则开始变质。数据统计，按此法挑选的芒果可食率达92%，β-胡萝卜素含量比随机样本高30%。购买时注意避免表皮有黑斑的果实，这可能是炭疽病感染。催熟方法：与苹果同装纸袋，室温放置2-3天，乙烯气体可加速成熟过程。成熟芒果冷藏可保存5-7天，果肉冷冻可制作冰沙。