煮面条想避免粘连，关键在水、盐和操作时机的配合。

水必须彻底沸腾后再下面条，此时水温稳定，能让面条表面淀粉快速凝固，减少粘锅风险。同时加入一勺食盐，盐分会与面条中的蛋白质发生反应，在表面形成一层保护膜，从根源减少淀粉粘连。面条下锅后，要用筷子顺着一个方向轻轻搅动 30 秒左右，防止面条沉底结块，尤其煮挂面时，若水温不够就下锅，容易出现外熟里生的情况。

如果煮好的面条不立即食用，比如做凉面或拌面，捞出后一定要过一遍凉开水，降温能让面条口感更筋道，还能彻底阻断淀粉继续粘连，这样处理后的面条，无论后续怎么搭配调料，都能保持根根分明的状态。