面粉颗粒在热油中的行为与油温存在明确的对应关系。

当油温达到180℃时，撒入约0.5克面粉会立即出现"开花"现象，即颗粒呈放射状散开并在2秒内浮起。若面粉沉底或缓慢散开，表明油温不足160℃；若瞬间焦黑，则说明油温超过200℃。这种方法的测量误差仅为±5℃，比观察油纹更精确。使用低筋面粉效果更佳，因其颗粒均匀且蛋白质含量较低。每次炸制前都应进行测试，测试后需及时捞出面粉以免影响油质。

对于需要精确控温的甜品制作，可配合红外测温枪进行校准，建立个人经验数据库。研究表明，面粉颗粒的淀粉在高温下迅速糊化，形成多孔结构，其浮起时间与油温呈负相关。这种方法特别适合家庭厨房使用，无需专业设备即可实现较准确的温度控制。