切开的苹果、土豆、茄子很快变黑，此过程称为酶促褐变——食材中的多酚类物质与氧气在酶催化下反应生成褐色物质。对抗方法的核心是“隔绝氧气”或“破坏酶活性”。最有效方法：浸泡在酸性水中。清水中加入少许白醋或柠檬汁，创造酸性环境（低PH值），能有效抑制多酚氧化酶的活性。将易变色的食材切好后立即浸入其中，可长时间保持鲜亮色泽。抗氧化浸泡：维生素C是强还原剂，可直接消耗氧气，延缓氧化。可用维C泡腾片溶液浸泡。物理隔绝：泡清水虽可隔绝氧气，但水溶性营养素会流失。高温焯烫则能彻底破坏酶活性，适用于后续烹饪的蔬菜（如土豆、西兰花），捞出后迅速过凉水定色。此法能显著提升菜肴的视觉美感。