绿豆含有的单宁酸能有效抑制果蔬成熟过程中乙烯的生成。实验显示，在冷藏环境下，100克绿豆可使草莓的霉变率降低40%，保鲜期延长3天；对绿叶菜的保鲜效果更为显著，维生素C保留率提高25%。发芽后的绿豆芽维生素C含量增长7倍，适合家庭水培，5天即可收获。

煮汤时绿豆与海带按1:2搭配，其中的碘元素与膳食纤维协同作用，可促进重金属排出。但需注意痛风患者应慎食，每日摄入量不宜超过50克。储存时应密封防潮，避免虫蛀。每500克绿豆售价约8元，可多次循环使用，使用过的绿豆仍可正常烹煮食用。最新应用发现，绿豆面粉与水调成糊状，可作为天然粘合剂，用于纸质品的修补。