苹果富含多种生物活性成分，其中果胶含量达1.5%，膳食纤维2.4%，每100克苹果提供52千卡能量。

其低升糖指数（GI=36）特性使其成为糖尿病患者的理想选择。苹果多酚（如根皮苷、儿茶素）含量达200mg/100g，这些物质具有显著的抗氧化活性，能有效清除自由基，降低氧化应激损伤。研究表明，每日摄入一个苹果可降低血管疾病风险12%，这主要归功于其可溶性纤维减少胆固醇吸收的能力。苹果中的槲皮素（含量约15mg/100g）被证实能够抑制炎症因子产生，对过敏反应有缓解作用。值得注意的是，苹果皮中的多酚含量是果肉的2-3倍，建议彻底清洗后连皮食用。在肠道健康方面，苹果果胶能促进有益菌群增殖，改善肠道环境。烹饪后的苹果果胶转化率提升，更适合消化不良人群。选购时以果柄新鲜、果皮色泽自然的为佳，冷藏保存可维持营养成分30天基本稳定。