低温抑制蒜氨酸酶活性，减少催泪因子合丙硫醛-S-氧化物的生成。将整颗洋葱-5℃冷冻15分钟，细胞学检测显示：

蒜氨酸酶活性降低70%，汁液飞溅量减少85%。操作要点：①冷冻前保留外层干皮；②解冻后需立即切制；③刀工宜采用推切法减少细胞破损。

对比实验：处理组切洋葱流泪时间延迟至8分钟，未处理组仅坚持2分钟。注意：冷冻过久会导致细胞破裂，最佳时间窗为12-18分钟。进一步研究发现，横向切洋葱（垂直纹理）比纵向切流泪量少30%。

配套方案：在砧板旁放置风扇形成气流，可吹散挥发物质。对于经常处理洋葱的厨房，建议配备专用冷藏格，温度设定在-3至0℃之间，既可抑制酶活性又不影响口感。此法特别适合餐饮机构，能提高后厨操作舒适度。