咖啡渣的多孔结构使其比表面积高达300-400㎡/g，这种高度发达的空隙结构赋予其卓越的物理吸附能力。

咖啡渣中含有丰富的氮基、羧基等活性官能团，能够与异味分子发生化学反应，实现化学中和。将100克用过的咖啡渣平铺在通风处，晾至含水量15%左右，装入透气性良好的无纺布袋（透气孔直径以0.5mm为宜），放置在冰箱上层后壁处，此处是冷空气循环的最佳位置。每克咖啡渣可吸附约0.2毫升异味气体，对氨气、硫化氢等常见冰箱异味的清除率分别达到92%和88%。

建议每两周更换一次咖啡渣，在潮湿环境下，因空气湿度较大，应缩短至10天更换一次。与活性炭相比，咖啡渣因含有氮化合物，对含硫异味的中和效果更为显著。使用前务必确保咖啡渣完全干燥，否则潮湿环境容易滋生霉菌，产生反效果。

可混合少量小苏打（推荐比例10:1）以增强除酸能力。定期翻动布袋可使吸附更均匀。实验数据显示，深度烘焙的咖啡渣因其碳化程度更高、孔隙更发达，吸附效果比浅度烘焙的提升约15%。对于顽固异味，可将咖啡渣与活性炭按1:1混合使用，协同提升吸附效率。