芹菜叶富含芹菜苷、挥发油等活性成分，对异味分子的中和率可达85%。

其除味机理是通过挥发性芳香物质与异味分子发生酯化反应，从而实现中和消除。在冰箱除味应用中，新鲜芹菜叶放置3天对鱼腥味的消除率可达92%。用于鞋柜养护时，将干芹菜叶缝制布袋悬挂，其中的苯酞类化合物可抑制细菌生长，抑菌效果可持续1周。在烹饪过程中加入芹菜叶，可吸收肉类中60%的腥味物质。但需注意芹菜叶易萎蔫，需每周更换新的叶片。

每棵芹菜叶成本约0.5元，是商业除味剂的1/20。研究发现，芹菜叶中的苯酞类化合物对霉菌孢子有显著抑制作用，特别适合卫生间等潮湿环境使用。水培芹菜叶还可兼具观赏功能，实现除味与装饰的双重效果。制作除味包时可混合橙皮增强清新感，但需避免与樟脑丸同时使用。最新研究表明，芹菜叶提取物对甲醛也有吸附作用，可用于新装修房间的异味处理。使用时应定期翻动叶片，确保挥发物质均匀释放。长期使用不会产生抗药性，是一种安全环保的除味方案。