土豆细胞具有独特的渗透压调节功能，其活细胞能通过半透膜与环境进行水分交换。

当土豆块放入结块食盐中时，高浓度盐分会使土豆细胞外的水势降低，引发细胞内水分外渗。同时，土豆表皮的天然微孔结构（孔径约0.1-0.3微米）可有效吸附盐晶体表面的游离水分子。将约100克土豆块埋入500克食盐中，24小时内就能使食盐含水量从5%降至0.3%。

使用时需将土豆完全埋入盐中，潮湿地区应每周更换。与大米相比，土豆的活细胞具有持续的水分调节能力，效果提升40%。需注意：严重结块的食盐应先碾碎再处理；储存温度以15-25℃为宜，温度过高会促使土豆发芽产生龙葵素。建议将土豆切成2-3厘米的方块以增加吸湿面积，并定期检查盐罐防止积水。